الشيش طاووق: أفضل الوصفات لتحضير الشيش الش

الشيش طاووق هو طبق شرق أوسطي شهير يتكون من مكعبات الدجاج المتبلة والمشوية على أسياخ. يعتبر من الأطباق المحبوبة في مختلف أنحاء العالم، ويتميز بمذاقه الغني ونكهته الفريدة التي تأتي من التوابل والتتبيلة المميزة. في هذه المقالة، سنستعرض أفضل الوصفات لتحضير الشيش طاووق المثالي، مع التركيز على الحصول على دجاج طري ولذيذ، بالإضافة إلى استكشاف تاريخ هذا الطبق وأصوله، وفوائده الصحية، ونصائح لتقديمه بشكل جذاب.

تاريخ وأصل الشيش طاووق

يعود أصل الشيش طاووق إلى المطبخ التركي، حيث يُصنف كأحد أفضل أنواع الكباب. وقد انتشر هذا الطبق في منطقة الشرق الأوسط وإيران، وأصبح جزءًا لا يتجزأ من المائدة العربية. كلمة "شيش" في اللغة التركية تعني "سيخ"، بينما "طاووق" تعني "دجاج"، وبالتالي فإن "شيش طاووق" تعني حرفيًا "دجاج على سيخ".

تاريخيًا، كان الشيش طاووق يُعد باستخدام قطع صغيرة من لحم الضأن أو الدجاج التي تُشوى على الفحم. مع مرور الوقت، تطورت الوصفة وأصبحت تعتمد بشكل أساسي على صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج المقطعة إلى مكعبات، والتي تُتبل بمجموعة متنوعة من التوابل والبهارات لإضفاء النكهة المميزة.

المكونات الأساسية للشيش طاووق

لتحضير شيش طاووق لذيذ، تحتاج إلى المكونات الأساسية التالية:

1. الدجاج: يُفضل استخدام صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج المخلية والمقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. يجب أن تكون قطع الدجاج متساوية في الحجم لضمان نضجها بشكل متساوٍ عند الشوي.
2. التتبيلة: هي السر وراء النكهة المميزة للشيش طاووق. تتكون التتبيلة عادةً من مزيج من الزبادي أو اللبن الرائب، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم المهروس، ومعجون الطماطم أو دبس الفليفلة، ومجموعة من التوابل والبهارات مثل البابريكا، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والقرفة، والبهارات المشكلة.
3. الخضروات (اختياري): يمكن إضافة قطع من الخضروات مثل الفلفل الألوان (الأحمر، الأصفر، الأخضر)، والبصل، والطماطم الكرزية إلى أسياخ الشيش طاووق لإضافة نكهة وقيمة غذائية إضافية، بالإضافة إلى مظهر جذاب.
4. أسياخ الشوي: تُستخدم أسياخ خشبية أو معدنية لشوي قطع الدجاج والخضروات. إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، فمن المستحسن نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام لمنع احتراقها أثناء الشوي.

أفضل وصفات تتبيلة الشيش طاووق

تختلف وصفات تتبيلة الشيش طاووق من منطقة إلى أخرى ومن طاهٍ إلى آخر، ولكن هناك بعض المكونات الأساسية التي تضفي النكهة الكلاسيكية لهذا الطبق. إليك بعض من أفضل وصفات التتبيلة:

الوصفة الأساسية لتتبيلة الشيش طاووق

المكونات:

• 1 كيلو جرام من مكعبات الدجاج
• 1 كوب من الزبادي أو اللبن الرائب
• 1/4 كوب من زيت الزيتون
• عصير 2 ليمونة
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو دبس الفليفلة
• 1 ملعقة كبيرة من البابريكا
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري)
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، اخلط الزبادي، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم المهروس، ومعجون الطماطم، والبابريكا، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والقرفة (إذا استخدمت)، والملح جيدًا حتى تتجانس المكونات.
2. أضف مكعبات الدجاج إلى التتبيلة وقلبها جيدًا للتأكد من تغطية جميع القطع بالتتبيلة.
3. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.

تتبيلة الشيش طاووق بالخل

إضافة الخل إلى التتبيلة يساعد في تليين أنسجة الدجاج ويضفي نكهة مميزة.

المكونات:

• 1 كيلو جرام من مكعبات الدجاج
• 1/2 كوب من الزبادي
• 1/4 كوب من زيت نباتي
• 1/4 كوب من الخل الأبيض أو خل التفاح
• عصير 1 ليمونة
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة من البابريكا
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. في وعاء، اخلط الزبادي، والزيت، والخل، وعصير الليمون، والثوم المهروس، والبابريكا، ومسحوق البصل، ومسحوق الثوم، والأوريجانو، والملح، والفلفل الأسود.
2. أضف الدجاج وقلبه جيدًا لتغطيته بالتتبيلة.
3. اترك الدجاج في التتبيلة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

تتبيلة الشيش طاووق الحارة

لمحبي النكهات الحارة، يمكن إضافة بعض المكونات الحارة إلى التتبيلة.

المكونات:

• 1 كيلو جرام من مكعبات الدجاج
• 1/2 كوب من الزبادي
• 1/4 كوب من زيت الزيتون
• عصير 1 ليمونة
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو دبس الفليفلة الحارة
• 1 ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون (أو أكثر حسب الرغبة)
• 1/4 ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة (اختياري)
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. اخلط جميع المكونات في وعاء.
2. أضف الدجاج وقلبه جيدًا.
3. اترك الدجاج في التتبيلة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.

المصدر: مجلة موعود الإلكترونية