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Termómetros de cocina

Otro artículo sobre lo esencial en su cocina.

En esta ocasión , nos interesan los termómetros.

No hace falta demostrar su utilidad , se usan para casi todo : cocinar el azúcar (¡ah el merengue italiano!), cocinar las natillas, atemperar el chocolate, e inclusive la carne.

Graduado, infrarrojo o sonda, ¿cuáles son las ventajas y desventajas de cada uno , cuál elegir?

El termómetro graduado

Es similar a los que conocíamos con el mercurio. Evidentemente ,¡el día de hoy ya no hay mercurio! Pero todavía hay números escritos, la barra graduada y el pequeño cursor que sube y sube.

Sus ventajas

Este termómetro también lleva por nombre termómetro de repostería o termómetro de azúcar. Este es su principal uso , ya que mide temperaturas entre 80 y 200°C en general.

Es muy preciso , con su cursor móvil.

Se puede emplear para mermeladas o jaleas de frutas.

Sus desventajas

El pequeño rango de temperatura: como aficionados , buscamos un termómetro polivalente , ¡no uno para cada uso!

Tras leer los comentarios de Amazon (me agradan , ¡se aprende mucho !) suelen ser demasiado enormes para caber en nuestras ollas pequeñas, y la mezcla debe subir lo bastante en la cazuela a fin de que empiecen a detectar la temperatura.

Termómetro de infrarrojos

Parece una pistola, apuntas el láser hacia donde quieres medir la temperatura, ¡y ahora está!

Sus ventajas

Este es realmente versátil.

Mide temperaturas entre -50 y +380°C (¡hay que llevarlo a cabo !), lo que significa que puede medir prácticamente cualquier cosa.

Nunca toca las preparaciones, puesto que es el láser el que las apunta. Esto asimismo lo realiza verdaderamente versátil : ¡puedes utilizarlo para cualquier cosa!

Sus desventajas

El hecho de que no toque los alimentos es bueno (e impide lavarlos...) termometro avaly va 613 pero también es malo, por el hecho de que solo toma la temperatura en la superficie , y no en el núcleo, por lo que te expones a tener sorpresas en el momento en que precisas ser exacto.

Dado que sea infrarrojo me molesta un tanto. Creo que ya disponemos suficientes olas a lo que nos rodea como para no aumentarlas. Pero esa es mi neurosis personal.

El termómetro de sonda

Este es el más común , asimismo conocido como termómetro de carne, porque tiene un pico que puede entrar en la carne.

Se muestra en 2 formas.

Una parte

La sonda está en el radical de la espiga de acero inoxidable y la pantalla digital está en el mango. Este es el de la fotografía de arriba (el mío).

Sólo una cosa, para estar seguros: para utilizarlo hay que eliminar el tapón del extremo de la sonda.

Sus virtudes

Es fácil de utilizar , sólo hay que pulsar el botón de encendido/apagado y ahora está.

Mide exactamente en el corazón de la preparación. Sólo hay que sumergirlo en la comida y esperar a que suba la temperatura.

Las temperaturas medidas van de -40 a 200°C (en el caso del mío), lo que quiere decir que puede utilizarse para prácticamente todo.

Sus desventajas

Hay que sostenerlo en la mano para poder leer la temperatura, en caso contrario , debido a las diferencias de peso en el mango, rueda y la pantalla se pone del revés.

Cuando el mío se excita bastante (no sé si esto es común), los números tienden a desvanecerse conforme continúas. ¡no es muy práctico!

Cuidado , no marcha con las placas de inducción. Su campo imantado perturba la medición de la temperatura.

En 2 partes

La sonda está en un lado, conectada por un cable a una caja donde se encuentra la pantalla digital.