νλ μ¬νμμ μ€νΈλ μ€μ κΈ΄μ₯μ μΌμμ μΈ λ¬Έμ λ‘, λ§μ μ¬λλ€μ΄ μ 무, νκ΅, κ°μ¬μΌ λ± λ€μν μμΈμΌλ‘ λͺΈκ³Ό λ§μμ΄ κΈ΄μ₯λ μνμ λμ΄κ³€ ν©λλ€. κΈ΄μ₯μ΄ μ§μλλ©΄ κ·Όμ‘ν΅, νΌλ‘, λν΅, λΆλ©΄μ¦ λ±μ λ¬Έμ λ₯Ό μ λ°ν μ μμΌλ©°, μ΄λ κ°μΈμ μΆμ μ§μ ν¬κ² λ¨μ΄λ¨λ¦΄ μ μμ΅λλ€. μ΄λ¬ν λ¬Έμ λ₯Ό ν΄κ²°νκΈ° μν΄μλ μ 체μ , μ μ μ μ΄μμ΄ νμμ μΈλ°, κ·Έ μ€ νλκ° λ°λ‘ λ§μ¬μ§μ λλ€. λ§μ¬μ§λ κ·Όμ‘μ κΈ΄μ₯μ νμ΄μ£Όκ³ νμ‘ μνμ μ΄μ§νλ©°, μ€νΈλ μ€λ₯Ό μννλ ν¨κ³Όκ° μμ΄ λͺΈκ³Ό λ§μμ κ· νμ ν볡νλ λ° λμμ΄ λ©λλ€. μ΄ κΈμμλ λ§μ¬μ§λ₯Ό ν΅ν΄ μ 체 κΈ΄μ₯μ μννλ λ€μν λ°©λ²μ λν΄ μμλ³΄κ² μ΅λλ€.
1. λ§μ¬μ§λ₯Ό ν΅ν κ·Όμ‘ μ΄μμ μ€μμ±
μ 체 κΈ΄μ₯μ μ£Όμ μμΈμ κ·Όμ‘μ κ³Όλν μμΆκ³Ό νΌλ‘μ λλ€. μ₯μκ° μμ μκ±°λ λ°λ³΅μ μΈ λμμ μ§μνλ©΄ κ·Όμ‘μ΄ κΈ΄μ₯νκ² λλ©°, μ΄λ‘ μΈν΄ νμ‘ μνμ΄ μννμ§ μκ² λ©λλ€. μ΄λ λ§μ¬μ§λ κ·Όμ‘μ νμ΄μ£Όκ³ νμ‘ μνμ μ΄μ§μμΌ, κΈ΄μ₯λ λΆμλ₯Ό μ΄μμν€λ ν¨κ³Όλ₯Ό κ°μ Έμ΅λλ€. νΉν, λͺ©, μ΄κΉ¨, ν리 λ±μ λΆμλ νλμΈλ€μ΄ μμ£Ό κ²ͺλ κΈ΄μ₯ λΆμμ λλ€. λ§μ¬μ§λ‘ μ΄λ¬ν λΆμλ₯Ό νμ΄μ£Όλ©΄, κ·Όμ‘μ κΈ΄μ₯ ν΄μλΏλ§ μλλΌ μ²΄λ΄ λ μ λ°°μΆμλ λμμ μ€ μ μμ΅λλ€. μΆμ₯λ§μ¬μ§
2. κΈ°λ³Έμ μΈ λ§μ¬μ§ κΈ°λ²
λ§μ¬μ§λ λ€μν κΈ°λ²μ΄ μμΌλ©°, κ° κΈ°λ²λ§λ€ μ 체μ λ€λ₯Έ λΆμμ ν¨κ³Όλ₯Ό μ€ μ μμ΅λλ€. μ¬κΈ°μλ λͺ κ°μ§ κΈ°λ³Έμ μΈ λ§μ¬μ§ κΈ°λ²μ μκ°νκ² μ΅λλ€.
1) μ£Όλ¬Όλ¬ μ£ΌκΈ° (Kneading)
μ£Όλ¬Όλ¬ μ£ΌκΈ°λ μλ°λ₯κ³Ό μκ°λ½μ μ¬μ©νμ¬ κ·Όμ‘μ μνμΌλ‘ λΆλλ½κ² λλ¬μ£Όλ κΈ°λ²μ λλ€. μ΄ κΈ°λ²μ κ·Όμ‘μ κΉμ΄ μκ·Ήνμ¬ νΌλ‘λ₯Ό νμ΄μ£Όλ λ° ν¨κ³Όμ μ λλ€. νΉν μ΄κΉ¨λ λͺ© λΆμμ μ£Όλ¬Όλ¬ μ£Όλ©΄ κΈ΄μ₯μ νμ΄μ£Όκ³ , μ€νΈλ μ€λ₯Ό μννλ λ° λμμ΄ λ©λλ€.
2) λλ리기 (Tapping)
λλ리기λ μλμ μ¬μ©νμ¬ μ 체μ νΉμ λΆμλ₯Ό κ°λ³κ² λλ리λ λ§μ¬μ§ κΈ°λ²μ λλ€. νμ‘ μνμ μ΄μ§νκ³ κ·Όμ‘μ κΈ΄μ₯μ νμ΄μ£Όλ λ° μ μ©ν©λλ€. μ΄ κΈ°λ²μ νΉν μλͺ©μ΄λ λ°λͺ©, λ€λ¦¬ λ±μ λΆμμ ν¨κ³Όμ μ λλ€. μΆμ₯μ΅
3) μλ°νκΈ° (Pressing)
μλ°νκΈ°λ μΌμ ν μλ ₯μ κ°ν΄ κ·Όμ‘μ κΈ΄μ₯μ νμ΄μ£Όλ κΈ°λ²μ λλ€. μ΄ κΈ°λ²μ μ£Όλ‘ μ΄κΉ¨, λͺ©, ν체 λ±μ ν° κ·Όμ‘μ μ μ©ν μ μμΌλ©°, κΉμ κ·Όμ‘ μ΄μμ λμμ€λλ€. κ°νκ² λλ¬μ£Όλ λ무 μνμ§ μλλ‘ μ£Όμνλ©΄μ μ§ννλ κ²μ΄ μ€μν©λλ€.
3. μκΈ° λ§μ¬μ§λ‘ κΈ΄μ₯ μννκΈ°
λ§μ¬μ§ μμ κ°λ κ² μΈμλ μ§μμ μμ½κ² ν μ μλ μκΈ° λ§μ¬μ§ λ°©λ²λ μμ΅λλ€. μκΈ° λ§μ¬μ§λ νΉλ³ν κΈ°μ μμ΄λ κ°λ¨ν ν μ μκΈ° λλ¬Έμ μΈμ μ΄λμλ μ½κ² κΈ΄μ₯μ μνν μ μλ μ’μ λ°©λ²μ λλ€.
1) λͺ©κ³Ό μ΄κΉ¨ λ§μ¬μ§
λͺ©κ³Ό μ΄κΉ¨λ μ€νΈλ μ€μ κΈ΄μ₯μΌλ‘ μμ£Ό λμΉλ λΆμμ λλ€. μμμ μ΄μ©ν΄ λͺ©μ μμͺ½μ λΆλλ½κ² λλ¬μ£Όκ±°λ, μλμΌλ‘ μ΄κΉ¨μ κ·Όμ‘μ μνμΌλ‘ λ§μ¬μ§νλ©΄, νΌλ‘κ° νλ¦¬κ³ κΈ΄μ₯μ΄ μνλ©λλ€. 1λΆ μ λ κ°λ³κ² λ§μ¬μ§ν ν, μλ°λ₯μΌλ‘ λͺ©κ³Ό μ΄κΉ¨λ₯Ό μλμμ μλ‘ μΈμ΄λ΄λ¦¬λ©΄, λ ν¨κ³Όμ μΌλ‘ κΈ΄μ₯μ ν μ μμ΅λλ€.
2) μ λ§μ¬μ§
μμ νμ μ¬μ©νλ λΆμμ΄κΈ° λλ¬Έμ μμ£Ό νΌλ‘λ₯Ό λλΌκΈ°λ ν©λλ€. μλ°λ₯κ³Ό μκ°λ½μ μ΄μ©ν΄ μκ³Ό μλͺ© λΆμλ₯Ό κ°λ³κ² μ£Όλ¬Όλ¬ μ£Όλ©΄, νΌλ‘κ° νλ¦¬κ³ κΈ΄μ₯μ΄ μνλ©λλ€. λν μλͺ©μ λλ € μ£Όκ±°λ μλμ μλ°νλ κ²λ μ’μ΅λλ€.
3) λ° λ§μ¬μ§
λ°μ μ°λ¦¬μ λͺΈμμ κ°μ₯ μ€μν λΆμ μ€ νλλ‘, λͺ¨λ μ 체 λΆμμ μ°κ²°λμ΄ μλ€κ³ μλ €μ Έ μμ΅λλ€. λ°λ°λ₯μ μμΌλ‘ κ°λ³κ² λ¬Έμ§λ¬ μ£Όκ±°λ, λ°κ°λ½ νλνλλ₯Ό λΉκ²¨ μ£Όλ©΄, μ μ μ νλ₯΄λ μλμ§λ₯Ό μ΄μ§μμΌ λͺΈ μ 체μ κΈ΄μ₯μ νμ΄μ£Όλ ν¨κ³Όκ° μμ΅λλ€. λν λ°λ€κΏμΉμ λ°λͺ©μ νμ΄μ£Όλ©΄ ν체μ νΌλ‘λ₯Ό λμ΄μ£Όλ λ° μ’μ΅λλ€.
4. μλ‘λ§ μ€μΌμ νμ©ν λ§μ¬μ§
μλ‘λ§ μ€μΌμ νμ©ν λ§μ¬μ§λ λ§μ¬μ§μ ν¨κ³Όλ₯Ό κ·Ήλννλ λ°©λ²μ λλ€. μλ‘λ§ μ€μΌμ λ€μν ν₯κΈ°λ₯Ό κ°μ§κ³ μμΌλ©°, κ°κΈ° λ€λ₯Έ ν¨κ³Όλ₯Ό μ§λκ³ μμ΅λλ€. μλ₯Ό λ€μ΄, λΌλ²€λ μ€μΌμ κΈ΄μ₯ μνμ μ€νΈλ μ€ ν΄μμ λ°μ΄λ ν¨κ³Όλ₯Ό λ°ννλ©°, ννΌλ―ΌνΈ μ€μΌμ νΌλ‘λ₯Ό λμ΄μ£Όκ³ κΈ°λΆμ μμΎνκ² λ§λ€μ΄ μ€λλ€. λ§μ¬μ§ μ μλ‘λ§ μ€μΌμ ν¨κ» μ¬μ©νλ©΄, μ 체μ μ΄μλΏλ§ μλλΌ μ μ μ μΌλ‘λ μμ κ°μ λλ μ μμ΅λλ€.
5. μ λ¬Έ λ§μ¬μ§ ν λΌνΌ λ°κΈ°
λ§μ¬μ§λ₯Ό ν΅ν΄ κΈ΄μ₯μ μννλ €λ©΄, μ λ¬Έ λ§μ¬μ§ ν λΌνΌλ₯Ό λ°λ κ²λ μ’μ λ°©λ²μ λλ€. μ λ¬Έκ°μ μκΈΈμ μΌλ°μ μΌλ‘ λ κΉμ μ΄μμ κ°μ Έλ€μ€ μ μμ΅λλ€. νΉν, νμ΄ λ§μ¬μ§, λ₯ ν°μ λ§μ¬μ§, μ€μ¨λμ λ§μ¬μ§ λ±μ κ·Όμ‘ κΉμ κ³³κΉμ§ μ΄μμ λμ κΈ΄μ₯μ νμ΄μ€λλ€. κ°κΈ° λ€λ₯Έ λ§μ¬μ§ κΈ°λ²μ ν΅ν΄ νΉμ λΆμμ κΈ΄μ₯μ νμ΄μ£Όλ ν¨κ³Όλ₯Ό κ²½νν μ μμ΅λλ€.
6. λ§μ¬μ§μ μ¬λ¦¬μ ν¨κ³Ό
λ§μ¬μ§λ λ¨μν μ 체μ κΈ΄μ₯ μνμ κ·ΈμΉμ§ μκ³ , μ¬λ¦¬μ μΌλ‘λ λ§μ μ΄μ μ μ 곡ν©λλ€. μ μ²΄κ° μ΄μλλ©΄, λλ μμ κ°μ λλΌκ² λλ©° μ€νΈλ μ€ μμΉκ° κ°μν©λλ€. μ΄λ‘ μΈν΄ λ§μ¬μ§λ₯Ό λ°μ νμλ λμ± νΈμν κΈ°λΆμ λλΌκ² λ©λλ€. λ§μ¬μ§κ° μ 체μ , μ μ μ 건κ°μ λͺ¨λ κ°μ ν μ μλ€λ μ¬μ€μ κ³Όνμ μΌλ‘λ μ μ¦λμμ΅λλ€. λ§μ¬μ§ νμλ μ κ²½κ³κ° μ΄μλκ³ , μ€νΈλ μ€ νΈλ₯΄λͺ¬μΈ μ½λ₯΄ν°μμ μμΉκ° κ°μνκ² λλ©°, ν볡 νΈλ₯΄λͺ¬μΈ μΈλ‘ν λμ λΆλΉκ° μ¦κ°νκ² λ©λλ€.
κ²°λ‘
λ§μ¬μ§λ μ 체 κΈ΄μ₯μ μννκ³ , νΌλ‘λ₯Ό ν볡νλ λ° λ§€μ° ν¨κ³Όμ μΈ λ°©λ²μ λλ€. λ€μν λ§μ¬μ§ κΈ°λ²μ νμ©νκ±°λ, μλ‘λ§ μ€μΌμ ν¨κ» μ¬μ©νμ¬ λ³΄λ€ κΉμ μ΄μμ κ²½νν μ μμ΅λλ€. λν, μκΈ° λ§μ¬μ§λ₯Ό ν΅ν΄ μΈμ λ μ§ κ°νΈνκ² κΈ΄μ₯μ ν μ μμΌλ©°, μ λ¬Έκ°μ λ§μ¬μ§ ν λΌνΌλ₯Ό λ°μΌλ©΄ μ 체μ λ§μ λͺ¨λλ₯Ό μΆ©μ ν μ μμ΅λλ€. μ€νΈλ μ€μ νΌλ‘κ° μμ΄μ§ μλλ‘ κ·μΉμ μΌλ‘ λ§μ¬μ§λ₯Ό ν΅ν΄ λͺΈκ³Ό λ§μμ λλ΄μ£Όμ΄μΌ ν©λλ€. κΈ΄μ₯μ νκ³ κ±΄κ°ν μΆμ μ μ§νκΈ° μν λ§μ¬μ§λ₯Ό μ€λλΆν° μμν΄ λ³΄μΈμ.